盐城橄榄油如何选择

那么如何挑选橄榄油？在购买橄榄油的过程中，虽然不同等级的不同名称较为烦琐，但是我们还是不能被其名称所迷惑，大家可以根据不同等级的制备工艺以及实际需要来选择适合的橄榄油。我们可以看看名称。根据我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类。可食用的初榨橄榄油又依据其品质，分为特级初榨和中级初榨两种。购买时，应看清楚包装名称，避免买到品质不好的橄榄油。其次看看产地。一般是西班牙、意大利、希腊是橄榄油的三大原产地。如果选择购买进口橄榄油，可以从条形码上的产地国码来分辨，条形码以84开头的为西班牙，80～83为意大利，52为希腊。橄榄油是很好的食用油,凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮,风味清爽,用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。盐城橄榄油如何选择

橄榄果在变成油之前，需要经过采摘、运输、压榨等工序，在过程中由于破损或者氧化，都会导致橄榄油中的甘油三酯被降解，释放出自由脂肪酸，使油的酸度变高，所以国际上把橄榄油的酸度作为评判橄榄油级别的标准。 酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，根据酸度的不同，初榨橄榄油可分为三个级别： 特级初榨橄榄油：酸度≤0.8%，是较高级别、质量较高的橄榄油 中级初榨橄榄油：酸度≤2% 初级初榨橄榄油：酸度≤3.3% 所以购买时，选择配料表为特级初榨橄榄油，酸度≤0.8%的橄榄油，酸度越低越好。常州橄榄油种类有哪些在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少,口感爽滑,清香不油腻。

混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟（即发烟点升高），拿它来做高温烹调（如炒、煎、炸）就比较适合。 混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。

橄榄油中的维生素E和多酚类化合物，只有在特级初榨橄榄油中含量才较高。而文章一开始的研究也在膳食中添加的也是“特级初榨橄榄油”，如果只是普通的橄榄油或者橄榄渣油就不一定能够预防身体问题了。但特级初榨橄榄油，价格更贵、对储存要求高，在购买的时候一定要注意区分也要注意保质期。在配料表上写“精炼橄榄油”的都不是“特级初榨”，而是第三等级把通过化学提取的和特级初榨混合在一起的“橄榄油”。“特级初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜”，这种说法大家一定听说过，更有人认为橄榄油是舶来品，在中国传统的烹饪方式下会水土不服，还会产生有害物质。实际上是不是这样呢？这个问题实际是两个问题，是特级初榨橄榄油加热后会不会产生有害的物质，第二是加热后会不会破坏油中的有益物质。的确，在烹饪的过程中食物水份会蒸发，油脂中的脂肪会被氧化，脂肪酸的长链会断裂，还会产生反式脂肪。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A、D、E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。

标签上同样应该注明橄榄油的各种脂肪及反式脂肪酸的含量：单不饱和脂肪酸的含量越高越好。对***橄榄油来说，油酸含量应该都会超过70%(橄榄油中的单不饱和脂肪酸95%以上都是油酸构成的）。此外，饱和脂肪酸含量应该低于15%；多不饱和脂肪酸含量应该低于10%。橄榄油的酸度与橄榄油中的游离脂肪酸的成分有关，***橄榄油的酸度是低于0.8%的。但精炼油的酸度也低于0.3%。因此酸度不是衡量特级初榨橄榄油品质的指标。对特级初榨橄榄油的口味和味道来说很重要的一点是存储时间，有效期应该出现在所有的瓶子上，也不能少了装瓶日期。在理想的储藏条件下，特级初榨橄榄油在装瓶后18个月内仍能保持较佳口味和味道。通常橄榄油的有效期是24个月，随着时间流失，油中所含对人体有益的多酚物和维他命K等活跃成分会逐渐减少。所以在你买回橄榄油后要及时使用。煮饭时倒入一匙橄榄油，可使米饭更香。崇明区橄榄油生产

橄榄油含有单不饱和酸、多不饱和酸、饱和脂肪酸、蛋白质，维生素E等。盐城橄榄油如何选择

橄榄油在平时的生活中用法是很多的，它不仅*是可以食用的，还有的人用它来保养皮肤。橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。特级初榨橄榄油是天然食品，具有特有的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。橄榄油的高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。盐城橄榄油如何选择

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