盐城花甲酱料

制造步骤

1食材：小辣椒 葱 薄荷叶

2小辣椒切生长长的细丝。

蒜切成片片。

3把葱切成段。

薄荷叶略微切几下。

4调好一小碗蕃薯粉粉汤水。

备用。

5起锅，不要放油。

放花甲放进去翻炒。

炒至个个都爆开。

6然后倒进去漏斗兜里。

用清水洗去肉里面的杂质。

7起油锅。

8把辣椒丝和蒜片倒进去爆香。

9把花甲倒进去。

大火，翻炒。

10放上一点盐。

大火，翻炒。

11放点蚝油提提鲜。

大火，翻炒。

12把调好的粉浆水倒进去。

小火。渐渐煮开。

13等汤汁交融入花甲里即可。

放上少许的薄荷叶。 花甲个头较小，贝壳表面颜色般为黄褐色，壳面暗纹类似文但有凹凸感。盐城花甲酱料

蛏干又分熟蛏干和生蛏干两种。熟蛏干的加工办法是将鲜蛏先用淡水洗去泥沙杂质，入沸水锅中，加盖、煮沸后翻搅一次，再加盖煮沸后出锅，剥壳取肉，再次入水洗净，滤去水分后平均地摊开晒干。普通经三天曝晒，蛏肉成淡黄色、水管发硬、八九成干即可。阴雨天可用烘房烘干，或加盐腌起来（食盐用量：5-7斤/100斤），待天晴时再洗去盐分后晒干。生蛏干的加工办法是不经煮熟，直接剥取新颖蛏肉晒成干品。生蛏干比熟蛏干滋味鲜美、营养丰厚，价值也高，费工量少。废品蛏干以色泽黄、枯燥、无折碎、气息幽香者为上品。蛏干质地坚硬，烹制前需经蒸、煮而涨发。发好的蛏干色泽白中泛黄、柔滑、软而韧，多作菜肴、羹汤、粥品的配料运用，起到提味增鲜的作用；也能够作主料运用，但在色泽、滋味和嫩度上稍逊于鲜品。常州花甲加盟费花甲肉质鲜美，但是不能吃太多。

茄子煮花甲

材料：花甲150克，茄子100克，姜块10克，干红椒1个，精盐、味精各1小匙，白糖少许，植物4小匙，料酒、香油各1/2小匙，清汤适量。

做法：

1、将茄子去蒂、去皮，洗净，切成圆块。

2、花甲放入淡盐水中浸泡，洗净，捞出。

3、干红椒泡软，切成小段，姜块去皮，洗净，切成细丝。

4、锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜丝炒出香味。

5、再放入花甲，烹入料酒翻炒片刻。

6、加入清汤、茄子块煮8分钟。

7、再加入精盐、味精、白糖、干红椒段继续煮3分钟。

8、淋入香油即成。

1、鱼拾掇洁净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。假如锅不大，能够把鱼头留着以后做鱼头汤。假如锅够大，能够把鱼头也一同做了。 2、鱼骨和鱼头放一同用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就能够了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣能够多放点，不喜欢吃辣能够就放一个干红椒装点美观。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时分能够尝一下汤的咸味，酌量放盐（由于之前腌制的时分曾经放过盐，酸菜也是咸的) 。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立刻起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、***加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就好了。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形。

贝壳长方形而两端纯圆，长约4～8.5厘米，壳顶靠近前方。生长线***，两片贝壳相等;壳面为黄绿色，常有磨损败落而呈白色。贝壳关闭时，前后端启齿。栖息于河口左近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。以足掘穴栖居，深达10～20厘米，足部朝下，涨潮时，入水管和出水管伸出洞口，引进水流，以行呼吸、摄食硅藻和排出废物。雌雄异体，体外受精。前、后端启齿，前端为足孔，后端有水管伸出。壳顶不凸出，其位置随不同的品种而异，有的在壳的相当前端，有的在贝壳**略靠前方。足极兴旺，长柱状，无足丝。中国沿海一带均有出产，江苏、福建、山东、浙江是***的产地，人们还常常在海水盐度较低（顺应范围在4-28‰）的河口左近和内湾软泥海涂中筑“蛏田”，停止人工养殖。其中缢蛏、长竹蛏具有很大的经济意义，为主要的养殖对象。蛏苗在一年之内放养长大，体长大多在4厘米左右，为一年蛏或新蛏，在7-8月采收；假如继续放养到第二年，普通有7厘米左右，称两年蛏或旧蛏，在3-4月采收。目前只养一年蛏和二年蛏。花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。淮安花甲酱料培训

花甲是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢 性 病的理想食品。盐城花甲酱料

蒜香花甲是一道美食，口味鲜美，老少皆宜，制作的主要原料有花甲，配料有小辣椒、葱、薄荷叶等。制作时需要用干锅把花甲的水份炒出来。 花甲做法 1.姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切段； 2.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再参加辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖，把花蛤倒入，快速拌炒平均至花蛤全部张启齿即可。 花甲配方味道甜酸可口，鲜嫩微辣 如果将花蛤调好味后蒸熟，口感味道也会很好。 用干锅把花甲的水份炒出来。 放了酱油，就不要那么多盐。 用适量油 适量盐 适量蒜 适量葱 适量薄荷叶 适量蕃薯粉 1个小辣椒 适量蚝油盐城花甲酱料

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