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其制法是:不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。用此油脂制作红油，香味丰富浓郁。制作关键:

(1)烤鱼用木炭加松枝，因而鱼烤出来有股清香味。

(2)鱼应提前用烤料腌制，烤时味道才能进入到鱼身，烤鱼的过程大约需要十一二分钟。在烤的同时，就开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好;把炒好的汤料浇在鱼身上，立刻上桌，这样才能保持鱼的鲜味。

(3)调味料中一般不放生姜，因为生姜可能会加重河鱼的泥腥味。五种复合调味料配方:要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

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    米兰烤鱼原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。制作：1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，**上一层为鱼。然后浇上熟菜油。4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。米兰烤鱼石盘烤鱼原料：鲈鱼1条（约500克）。调料：辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。 徐州烤鱼加盟烤鱼加盟开烤鱼店。。。

烤鱼是在民间秘方的基础上，集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪工艺之优长，集传统川菜与新派川菜之大成，创造了传统烹饪前所未有的新境界:一、工艺上的新境界。以腌、烤、炖等多种工艺的复合应用，-改传统烤制方法的简单、粗糙，首先将现杀的活鱼用调料，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火_上烤至九成熟，将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味，又有料的醇香，还有一股独特的焦香味蕴藏其中，口感醇厚，回味无穷。

    吃了这么久的烤鱼，你可能都不知道烤鱼是怎么来的吧。原来，晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。-年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家**引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。 全国烤鱼加盟排行榜。

家常烤鱼制作步骤1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。4盛入容器内打底。（我用的烤盘）5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。6撒上一层盐腌5分钟。7两面拍上一层生粉。8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉（多一点）炒出香味。11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。烤鱼品牌加盟连锁代理。纸上烤鱼加盟排行

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    烤鱼，是重庆除了火锅和小面之外的又一个特色美食。源自巫溪，后来又在万州发扬光大，现在是修行于全国大江南北的一道经典美食。如果说起来烤鱼，作为一个地道的重庆人，小编可以如数家珍。现在风靡于大街小巷的大概有万州烤鱼、诸葛烤鱼、纸包鱼等。虽然口味繁多，但是主流的基本上是香辣、麻辣、泡椒、豆豉这些。如果在重庆的大街小巷逛一逛，烤鱼店的数量完全可以和火锅店相媲美。材料：鱼一条、鲜汤250毫升、油适量、盐适量、干辣椒角100克、辣椒面适量、洋葱200克、豆腐一块、土豆一个、豆瓣酱毫升、大蒜100克、姜20克、香葱20克、花椒15克、花椒面适量、糖5克、酱油15毫升、鸡精适量、孜然粉适量、料酒20毫升。温馨小贴士：鱼的选择有很多，但是做烤鱼一般会选择清江鱼、草鱼、鲶鱼和黑鱼，各种鱼的口感和制作各种口味都有不同，但是有一个前提，在做烤鱼前鱼必须是活蹦乱跳，因为鱼死掉之后，品质会快速下降，比别的任何肉都要快，中午的的鱼和早上的鱼的质量都会有非常明显的差别。如果选择刚杀过的鱼，一在制作起来会比较入味，因为鱼肉本身含水量就多，在吸收腌料和盐的效果就非常的好；二来能保证烤出来的鱼肉外酥里嫩，口感美味。盐城特色烤鱼加盟

相城区元和七品八尝鸡公煲店创建于2019-10-10，注册资金 200-300万元，是一家专注食品经营 苏州七品八尝餐饮管理有限公司成立于2007年，十二年来公司以独特的口味和优良的口碑立足餐饮行业，致力品牌发展公司秉承“理念决定模式，模式重在推广的经营理念并通过线上线下”，大力发展“七品八尝重庆鸡公煲及七品八尝烤鱼”品牌的特许经营，到2018年底通过公司服务开业的全国网点突破60多家，远至云南红河及宁夏等地区。苏州鸡公煲经营**名有七家是本品牌，欢迎客户到各门店考察。七品八尝为众多年青的创业者进入餐饮行业提供了安全快捷的通道，并学习了解特许经营的商业模式，为其今后的商业发展奠定了基础。的公司。唯才是举，唯能是用：拥有优秀人才11~50人和，是实现企业战略目标的基础，是企业持续发展的动力。公司以诚信为本，业务领域涵盖[ "鸡公煲加盟", "烤鱼加盟", "特色小火锅加盟", "小餐饮加盟" ]，我们本着对客户负责，对员工负责，更是对公司发展负责的态度，争取做到让每位客户满意。目前公司已经成为[ "鸡公煲加盟", "烤鱼加盟", "特色小火锅加盟", "小餐饮加盟" ]的**企业，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更***的领域拓展。