坤沙酒的酿造技术有哪些独特之处？

广州大禧程文化发展有限公司2025-01-08

坤沙酒的酿造技术独特之处在于其原料选择、酿造工艺和长时间的窖藏陈化。坤沙酒采用颗粒小、皮薄、饱满且支链淀粉含量高的红缨子高粱为原料，这种高粱能够经受多轮次的翻烤，有利于酒体中风味物质的生成和积累。同时，坤沙酒严格遵循12987酿造工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这一工艺确保了原料中的风味物质得到充分提取和融合，同时有害物质逐渐挥发。然后，坤沙酒还需要经过长时间的窖藏和陈化过程，使酒体更加成熟和稳定，风味更加独特。

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